ロクなダシが無いではないか~味噌汁のダシ編

昔はどの家にもカツブシ削りという道具があった。長方形の木箱で、上にカンナのような刃があり、下が引出しになっていてカツブシを入れることができた。これを使って母が毎朝シャコシャコ削っていたのを覚えている。カツブシは100%天然で、しかも削りたて。今思えば贅沢なダシである。

今は顆粒状のダシが一般的だ。その成分のほとんどは化学調味料で、何かの魚粉が申し訳程度に入っている。そんなダシで作った味噌汁は味気ない、というよりマズくて飲めない。ダシに塩分が含まれているため量で補うこともできない。どうしようもない代物になっている。

 ダシと呼ばれる商品は他にいくらでもあるが、毎日使うものだから、値段が安いことは味に並んで大切な要素である。顆粒ダシには「安い」という代えがたい利点がある。このマズい顆粒ダシに本物のダシを追加することで味を改善できないか検討してみた。  その候補として今使っているのが「煮干し粉」と呼ばれる商品だ。ワタを取り除いた煮干しを機械で粉々にしたもので、形のある煮干しに比べて値段が安い上に面倒がない。
 煮干し粉は意外に濃いダシが出る。そこでマズい顆粒ダシと煮干し粉を、4:1~6:1くらいの比率で混合して使う。これを味噌汁2人前/スプーン1杯くらいの比率で使う。味はまあまあだ。これが今のところ、コスト、味、使い勝手のバランスがとれた一解だ。

 DSC03505写真のように混合物を作っておくと便利。木製スプーンは100均の茶さじを流用。

 市販の顆粒だしに煮干粉を混ぜると味が大幅に改善される。ならば「煮干粉100%ならもっといいはず」そう思って煮干粉だけでダシをとってみるとそうでもない。「相乗効果」の結果らしい。 

 

 

<参考購入先>
煮干粉一覧
ほんだし
鰹節削り器 結局これが一番いいのかもしれません

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ロクなダシが無いではないか~味噌汁のダシ編」への1件のフィードバック

  1. コランダム

    近所のスーパーで、ヤマキのにぼしっ子があったので試してみたところ、ラーメンや味噌汁の
    うまみが段違いに感じられておいしいです!
    良い情報を有り難うございます。

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