チキン南蛮うどんの作り方

 簡単に作れて美味しいチキン南蛮。作ろうと思って調べても、なかなかよいレシピが見つからない。当館で試作を繰り返して完成したレシピをご紹介する。

 

 

材料(3~4人前)

うどん(冷凍がお勧め)
つゆのもと(2倍濃縮)
鶏もも肉 250g前後
白ねぎ 1本
砂糖
片栗粉

 つゆのもとは2倍濃縮が一番経済的で使いやすい。イチビキを使っているが、他のメーカーでも濃度は共通していると考えられる。

 

作り方

1.うどんをつくる

 生めんを茹でるのが一番おいしいが、コストと時間がかかりすぎる。ここは冷凍うどんを電子レンジで解凍するのが簡単。

 レンジは加熱ムラが出来やすい。冬はレンジでだいたい解凍してから、熱湯で温めると良い。

 

2.うどんつゆを作る

冷凍うどん:つゆのもと200cc+水800cc+砂糖大さじ1

茹でうどん:つゆのもと200cc+水700cc+砂糖大さじ1

 冷凍うどんをレンジ解凍した場合と、お湯で茹でたものでは水気の量が違う。これを計算に入れると上記のようになる。テキトーにドボドボ混ぜるのではなくちゃんと計量することが重要。

 

3.鶏肉とねぎの「あん」をつくる

(1)鶏肉と白ねぎを一口大に切る。鶏肉は3cm前後、白ねぎは4cm前後。肉の切断は料理ばさみが便利

(2)鍋に油をひいて、鶏肉とねぎを一緒に炒める。
 フライパンは事前に良く加熱しておく。鶏肉は皮を下にして、中火~強火で手早く焦げ目をつける。鶏肉全体に火が通らないよう注意。鉄のフライパン[1]を使う場合は炒め油を使う。

(3)つゆのもと 100cc+水50cc+砂糖(小さじ2)+片栗粉 小さじ2 を溶いたものを追加して軽く混ぜながら煮る。

 鶏肉の表面に火が通ったら火を止め、少し休ませる。

 余熱で肉に火が通り、冷える過程で鶏肉とねぎに味が染み込む。

 冬は盛りつける直前に少し温める。肉に火を通しすぎないよう注意。

 (参考)肉の温度の上限は、中心部で70℃。

 

 

4.盛りつける

 めんが外に出るくらい少な目につゆを入れて、3のあんを乗せる。

 

 

 うどんと白ねぎだけでは野菜が足りない。

 つけあわせは冷凍ほうれん草がお勧め。解凍したものにカツオブシを乗せて醤油をかける。

 

 

このレシピのポイント

 ねぎの甘みと肉のうまみのコラボレーション。この組み合わせが素晴らしい味わいをもたらしてくれるメニュー。

 ポイントは肉に火を通しすぎないこと。つゆの濃度(希釈倍率)に注意すること、盛り付けでつゆを入れすぎないこと。上記の通りにやれば、誰でも同じ品質のものができると思う。

 

<参考購入先>
鶏肉

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