チキン南蛮うどんの作り方

 簡単に作れて美味しいチキン南蛮。作ろうと思って調べても、なかなかよいレシピが見つからない。当館で試作を繰り返して完成したレシピをご紹介する。

 

 

材料(3~4人前)

うどん(冷凍がお勧め)
つゆのもと(2倍濃縮)
鶏もも肉 250g前後
白ねぎ 1本
砂糖
片栗粉

 つゆのもとは2倍濃縮が使いやすい。イチビキを使っているが、他のメーカーでも濃度は共通していると考えられる。

 

作り方

1.うどんをつくる

 生めんを茹でるのが一番おいしいが、コストと時間がかかりすぎる。ここは冷凍うどんを電子レンジで解凍するのが簡単。

 レンジは加熱ムラが出来やすい。冬はレンジでだいたい解凍してから、熱湯で温めると良い。

 

2.うどんつゆを作る

冷凍うどん:つゆのもと200cc+水800cc+砂糖大さじ1

茹でうどん:つゆのもと200cc+水700cc+砂糖大さじ1

 冷凍うどんをレンジ解凍した場合と、お湯で茹でたものでは水気の量が違う。これを計算に入れると上記のようになる。

 

3.鶏肉とねぎの「あん」をつくる

(1)鶏肉と白ねぎを一口大に切る。鶏肉は3cm前後、白ねぎは4cm前後。肉の切断は料理ばさみが便利

(2)鍋に油をひいて、鶏肉とねぎを一緒に炒める。
 フライパンは事前に良く加熱しておく。まず中火でねぎの両面にに焦げ目をつけ、鶏肉を皮を下にして置き、焦げ目をつける(ここで肉に火を通さないこと)。

(3)水100cc+つゆのもと 100cc+砂糖(小さじ1.5) を追加して煮る
 つゆのもとは、みりん100+醤油100に代替してもよい。

(4)鶏肉の表面に火が通ってきたら、火を止めて一度冷ます。

(5)うどんができたタイミングで、水50ccに片栗粉大さじ1を溶いたものを入れて再加熱し、あんをつくる

 

 肉に火を通しすぎないよう注意。

 (参考)肉の温度の上限は、中心部で70℃。これを超えないよう注意する。私は調理用の温度計を使って管理している。

 

 

4.盛りつける

 めんが外に出るくらい少な目につゆを入れて、3のあんを乗せる。

 

 

 うどんと白ねぎだけでは野菜が足りない。

 つけあわせは冷凍ほうれん草がお勧め。解凍したものにカツオブシを乗せて醤油をかける。

 

 

このレシピのポイント

 ねぎの甘みと肉のうまみのコラボレーション。この組み合わせが素晴らしい味わいをもたらしている。

 ポイントは肉に火を通しすぎないこと。つゆの濃度(希釈倍率)に注意すること、盛り付けでつゆを入れすぎないこと。上記の通りにやれば、誰でも同じ品質のものができるはず。

 

<参考購入先>
調理用の温度計 IHで使うと誤動作するものがあります。
鶏肉

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