砂糖を固まらなくする方法 | 創造の館料理の科学

　砂糖を出すと粒同士がくっついて硬い塊ができる。原因は乾燥とされているが、この対策が難しい。ネットを調べると様々なアドバイスが出てくるが、実際は効果がないものがほとんどだった。そこでこの課題の改善に取り組んだ。

砂糖の種類

　砂糖と称して売られている商品には、上白糖、てんさい糖、ざらめ糖などがある。上白糖は固まってしまう問題の砂糖。てんさい糖は固まりにくいが、甘みが少なく値段も高い。

　ざらめ糖には３種類ある。カラメルの付いた「中ザラ糖」、「白ザラ糖」、「グラニュー糖」。どれも上白糖より甘みが少なくアッサリした味で、コーヒー、紅茶やお菓子などに向いていて料理に向かない。料理に使われるのは、中ザラ糖。

　私の提案は、粒の大きい中ザラ糖、白ザラ糖をくっつき防止に使うこと。どちらも結果は同じだが、料理に使うので中ザラ糖がベストと考える。

　混合比をいろいろ変えたところ、上白糖：中ザラ糖＝４：１（重量比）でいいことがわかった。

　ただしこの比率だと空気が乾燥する冬季に粘っこくなる。３：１くらいが良いようだ。

　中ザラ糖を容器の底１／３入れて、その上に上白糖を重ねる。固まらないのが中ザラ糖の調湿効果なら、これでいいはず。

　この結果は効果なし。

　砂糖がしっとりした感じになる。

　この結果は失敗。湿気の多い底の方が固まってしまった。

　上白糖：中ザラ糖＝４：１（重量比）で混ぜる。空気が乾燥する冬季は、３：１くらいとする。

　中ザラ糖が混ざることで甘みが少し減り、カラメルのコクが加わる。

　ざらめは元々くっつきにくい性質の砂糖。これを上白糖と適当な混合比で混ぜると、間に入ったざらめの粒により上白糖がくっつきにくくなるようだ。詳しい理屈はよくわかっていない。

　砂糖の封を開けたらクリップシーラーで密封シールする。これで保存中の砂糖が固まらない。とても便利な道具なのでぜひ揃えておきたい。

＜参考購入先＞
白ザラ糖あまりみかけない糖です
砂糖入れ湿度を一定に保つ保存容器があればよいのですが、見当たりません

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