料理の科学」カテゴリーアーカイブ

究極のレンジ蒸し器~レンジでらくチン

 電子レンジで蒸し調理するのはかなり難しい、というより「出来ない」ことに近い。それは水と同時に食材が加熱されてしまうため。最近のレンジにはスチーム機能が付いているが「見た目」だけでレンジ調理と変わらない。

 レンジで蒸し調理をやるには食材にマイクロ波当たらないようシールドしなければならない。これは自作するしかないと思っていたところ、この機能を完璧に備えた商品を見つけた。

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ご飯と味噌汁の作り方

完成したご飯と味噌汁 妻に食事について聞かれたとき、私は「ご飯と味噌汁がおいしければそれでいい」と答えた。この2点は私にとって大切なメニューなのだが、

「そんなの簡単」「ダシとみそと豆腐を入れて煮るだけ」「あなた楽でいいわね」

そう言われたのを覚えている。おそらく大半の人が似たような考えで適当に作っているのではないか。

 

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フライパンを使って人数分の親子丼を一度に作る

完成した親子丼 親子丼は親子鍋で作るもの。しかし家庭で作る場合はいちいち一人前ずつ作っていられない。ところが、普通の鍋やフライパンを使って人数分を一度に作るとうまくいかない。大抵は「卵がボロボロ」「ごはんがベタベタ」になる。

 普通の鍋やフライパンを使ってうまく作るにはどうしたらよいのか。今回この課題に取り組んで、うまく作るための方法がわかったのでご紹介する。

 

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高校生のお弁当を簡単に作る

 自分が高校生の時、おかずがリンゴだけの日があった。恥ずかしくて隠して食べたのを思い出す。弁当作りは、誰にとっても大変な仕事だ。手抜きしたくなる気持ちもわかる。

 我が家では訳あって、このワタシが子供の弁当を作っている。今回は創造の館流、朝10分で作れる方法をご紹介したい。

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中華まんの蒸し方~究極の蒸し方はこれだ!

蒸したての肉まんを割った様子 多くの人が好む中華まんの仕上がりは「ふわふわ」。同じふわふわでも、含まれる水分の量によって食感に違いが出る。パンのような乾燥に近いふわふわから、コンビニの中華まんのように、水分を沢山含んだ「しっとりふわふわ」まである。

 ところが、家庭で中華まんを調理すると、あまり美味しくない。店先やコンビニのようにならないのはなぜだろう。

 

 電子レンジを使ったお手軽調理法がネットで紹介されている。その通りやると、見た目は美味しそうに見えるが、中身は乾いたパンのようにパサパサになってしまうことが多い。

 この謎の解明に取り組み、そのうえで究極の蒸し方を見つけたのでご紹介する。

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