パンガシウスのオリーブオイル ムニエル(白ワイン仕立)

完成したパンガシウスのオリーブオイル ムニエル 近年パンガシウスという食用魚が安価に流通している。味が淡泊でクセがない為、いろいろな調理に使える。この魚を使った料理のレシピが完成したのでご紹介したい。

 

 

材料(3~4人分)

・パンガシウス 300g前後
・ハーブミックス
・小麦粉、オリーブオイル、白ワイン

 ハーブミックスは ハウス食品 香りソルトもしくはマジックソルト

 

スーパーで売られているパンガシウスのパック

 パンガシウスはナマズ科の大型魚。ベトナムで大量に養殖されているらしい。安くてボリュームがあり、小骨もなく子供が食べやすい。

 

 

作り方

1.下味をつけてフライパンで焼く

パンガシウスに小麦粉をまぶしたところ 塩を両面に振って下味をつけ、小麦粉をまぶしてフライパンで焼く。粉振りを使うと小麦粉をまぶす処理が楽になる。

 油はバターを使う。バターは焦げやすいので、弱火でゆっくり時間をかけて焼く。フライパンに蓋をするとふっくら仕上がる。

 

 

2.焦げ目が付いたら、ひっくり返して白ワインをふりかけ、裏面を焼く

パンガシウスをフライパンで焼いている様子 身を崩さないよう慎重に裏返して白ワインを30~40cc。直接ふりかける。

 フライパンは28cmのフッ素コート品が使いやすい。写真のフライパンは evercook α

 

 

3.香りを付ける

 通常グレードのオリーブオイルを30cc~40ccふりかけ、マジックソルトハーブミックスを振りかけてお皿に移す。

 

Option (野菜を添える)

蒸し野菜を魚を焼いた後のフライパンで炒めている様子 ニンジン、ブロッコリー、ジャガイモなど、蒸すなどして事前に火を通したものを用意し、あじの素とマジックソルトハーブミックスを振りかける。蒸し調理の道具は中華まん[3]と同じ。弱火10分でOK。

 冷凍野菜を使う場合は、事前に解凍しキッチンペーパーなどで水分をよく吸い取っておく。

 

 


 

完成品と家族の反応

パンガシウスのオリーブオイル ムニエルとベーコン野菜スープ

 サクっとした食感に、オリーブオイルとワイン、ハーブの風味が合わさり、なんとも気品のある味と香り。とても1尾150円のナマズとは思えない。

 味の秘密は香りづけにある。ほのかな香りだが、白身でクセの無いパンガシウスだからこそ可能な香りづけといえる。バターを使ったムニエルも試したが、この魚にはオリーブオイルの方がよく合う。

 副菜(汁物)はコンソメブロックで作る~本格野菜スープの作り方[2]が良く合う。

 このメニュー、子供に大好評。最後にお皿をなめる有様。

 

<参考購入先>
ハウス食品 香りソルト お勧めのハーブミックスです
evercook α。最近見つけた優良商品。熱伝導がよく使いやすい
粉振り あると便利です

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