なすを炒めると、皮が褐色に変色し、ヨレヨレの無残な姿になることが多い。なぜこうなってしまうのか。この原因を明らかにして、なすを上手に炒める方法をご紹介する。
「レシピ」カテゴリーアーカイブ
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生地の食感を極める～お好み焼きの作り方
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ぬか漬けの作り方～ぬか床が水っぽくなるのを防いで「水抜き」を不要にする
本物のぬか漬けを食べたくなって、その製造にチャレンジした。レシピを検索すると沢山ヒットするが、Wikiか人の記事をコピーして書かれたものがほとんど。そこで、当館で取り組んだ結果をご紹介したい。
