料理の科学

 ネットで料理のレシピについて検索すると某巨大料理板が先頭にヒットする。膨大な情報があるが、再現性に乏しく質の低いレシピがほとんど。ネットを探しても、本屋に行っても、毎日の料理に役立つ情報が見つからない。そこに書いてあることは大抵

 「見かけない食材を使い、手間暇かけて作る創作料理」

 私たちが本当に必要としているのは

「スーパーの安い食材で簡単に作れて、美味しく栄養のバランスのいい料理」

ではないだろうか。当館ではこのようなコンセプトに沿った毎日の料理に役立つレシピを考えている。

 それから、料理をするうえで大切なことがある。それは作り手の「気持ち」だ。料理に限らずあらゆる創作物には、作り手の気持ちが形として表れる。適当な気持ちからは、適当なものしか生まれてこない。

「家族や子供たちに美味しいものを食べさせたい」「喜ぶ顔が見たい」

それが、料理の品質を向上させるモチュベーションになる。このHPは、そんな方にぜひ見ていただきたい。

 また、料理を考えていると今まで経験で語られていたことの真相や、科学的知見を得ることがある。これについてもご紹介していく。

 当館のレシピがみなさんの役に立てば幸いだ。

 

新着


フッ素コートのプライパンと卵無しでパラパラチャーハンを作る 生地の食感を極める~お好み焼きの作り方 低コストでヘルシーでおいしい!~ガーリックマヨネーズでこんにゃくステーキ 汚れる、使いにくいを解消!~まな板の選び方 ぬか漬けの作り方~ぬか床が水っぽくなるのを防いで「水抜き」を不要にする しっとりふわふわ~ロールパンで作るフレンチトースト レンジでご飯と味噌汁を同じ温度に温める 鯖の臭みを完全に消す方法 カルボナーラのつくり方~家庭でプロの味を実現する 家庭のグリルを使って炭火と同じ「遠火の強火」を実現する ローコストで本格の味~ミートスパゲティのつくり方 スーパーのルウで作る~本格カレーライスの作り方 エビかき揚げ丼の作り方~難しい揚げ物を上手に調理するコツ 砂糖を固まらなくする方法

[もっと見る]