ナメクジをピン札に！～海苔の天ぷらを上手に作るコツ

写真は同じ海苔を揚げた様子。左は平らで真直ぐ。まるでピン札のよう。お店で出てくる形がこれ。右はヨレヨレしわくちゃ。塩で縮んだナメクジのような無残な仕上がり。今回は、右のナメクジを左のピン札にするコツをご紹介する。

なぜシワくちゃになるのか

海苔の水分差が原因。油に入れると、縮んでしわくちゃヨレヨレの仕上がりにしかならない。

海苔の水分を均一にしてから揚げる。方法は２つある。

①事前に海苔全体に水分を含ませておく
　水道水で濡らして、平らな所に広げて置く。これに衣をつけて揚げる。十分水に浸すことで、海苔の中の水分が湿った状態で均一になる。

②手早く衣を付けて揚げる。
　衣を付けたら、即座に油に入れる。水分が海苔にしみこむ前に加熱を開始することで、水分が乾燥状態で均一になる。

海苔の天ぷらは旨い。我が家ではいつも作るが、何度作ってもナメクジになった。答えがわかれば簡単なこと。この記事を書いた時点でネットを探しても、同様の記事が見当たらなかった。簡単なことなので、ぜひ試してみてほしい。

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海苔