コーヒー通を唸らせる HARIO V60コーヒーメーカー

 私はコーヒーが好きで生活に無くてはならない飲み物になっている。しかし面倒なのは嫌いだ。私は、いくらカニが美味しくても殻を剥く労力が味に見合ないと思わなければ食べる気が起こらない。コーヒーも豆から挽く面倒が味に見合わない。そう思う。コーヒーについては結局「粉を買ってきてペーパードリップにする」に行き着いたことは以前書いた。
 コーヒーの味に影響する因子には次がある。みなさんはどれが一番影響すると思うだろうか。

A-1 生豆から焙煎して使う
A-2 焙煎された豆を使う
A-3 粉に挽いたものを使う
B-1 ネルでドリップする
B-2 ペーパーでドリップする
C-1 ダラダラとお湯を注ぐ
C-2 蒸らしてから数回にわけてお湯を注ぐ
D-1 お湯の温度は適当
D-2 お湯の温度管理をする

 A-1は経験がないのでよくわからないが、A-2とA-3は違いがある。しかし手間とコスト(一般に豆のほうが高い)に見合うほど大きくは無いように思う。
B-1とB-2の違いはメッシュの粗さとろ過速度の違いにすぎない。ネルはそのバランスがコーヒーに適しているのだろう。もちろん味はネルが優れるが、ネルは後始末や管理が面倒なので、ほとんどの人が使い捨てできるペーパーの便利さに見合わないと考えるに違いない。ちなみに自販機のミルドリップが粉っぽくてマズイ原因は金属の目の粗いメッシュを使っているせいだ。
C-1,C-2は淹れ方に関するもので、これは味に結構関係すると考える。
D-1,D-2も味に関係するが、温度によって出てくる成分が異るため何℃がベストという話ではなく好みの問題になる。管理の有無は味の安定に関係するだけだ。

 

たくさんのパラメータがあるが飲み物や料理での場合たいていパラメータが独立しているため個別に評価でき、品質工学の出番はなさそう。
市販の多くのコーヒーメーカーはA-3 & B-2 & C-1 & D-2(熱湯に近い) の組み合わせになる。高級機になると A-2(豆のミル挽き)が可能になり、淹れ方にこだわる機種では C-2(蒸らし&間欠注湯)を実現したものがある。今回はC-2にこだわったHARIO V60を買ってみた。

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左がその写真。メーカのこだわりが随所に見られる商品で、注目はお湯の注ぎ。プロの手法を自動にした点がすばらしい。その味は数千円で買えるコーヒーメーカとは雲泥の差がある。これで作ったコーヒーを飲めばこだわる人でもハンドドリップはもう必要ないと感じるかもしれない。
 手前に見える容器はメリタのMJ-2156。使い勝手、容量、耐久性ともに完璧に近い商品でコーヒーストッカーの決定版。

 

  最近カプセルコーヒーが増えてきた。一人暮らしで少量抽出する際便利で、とても美味しいが、ランニングコストが味に見合わない(袋で売っている粉の数倍は高い)。そうすると作りおきしたくなるが、朝作ったものを昼まで持たせるのがやっとだ。作りおきは冷蔵庫で5時間、常温では2時間くらいが限度のように思う。このあたりが次の課題になりそうだ。

 

 

<参考購入先>
HARIO V60 コーヒーメーカー
V60用ペーパーフィルター 市販のフィルタは形が合わないので専用フィルタをお勧めします
Melitta ステンレス キャニスター MJ-2156 悩ましいコーヒーのストッカーはこれで完璧です
コピルアク 幻のコーヒー豆。一生に一度でいいから味わいたいですね
ブラックピーマン ティーキャンディー
 ついでに茶葉のストッカーを紹介します。お茶もこれで完璧、オール金属製のため半永久的に使えます。

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コーヒー通を唸らせる HARIO V60コーヒーメーカー」への2件のフィードバック

  1.  HARIO V60シリーズは2005年という遅いデビューながらも、その優れた性能で今や世界的にも広く普及し、数多くの有名ショップやバリスタにも愛用されるまでになっているそうですね。
    HARIOによると、国内よりむしろ海外の方が多くの引き合いを受けるとか。

    中or高校生のころ、缶コーヒーのCMでやってた「粗挽き、ネルドリップ♪」の意味がV60で淹れるようになってわかりました(それ以前はドリップバッグコーヒーを常用)。なお、その缶コーヒーの味自体は、他社製品に比べて特に大きなアドバンテージはあったようには思いませんが。

    コーヒーメーカータイプのこの商品は使ったことがないのですが、慌ただしい朝とかに粉と水さえセットし、あとは放っておけば良質なコーヒーができているのは、いいかもしれません。
    ひとつ気になる点は、必要量抽出できたら、即座にドリッパーを外すのが、旨いコーヒーを淹れるセオリーの一つですが、コーヒーメーカーだとどうしても置きっぱなしになるところでしょうか(どの程度影響あるかわかりませんが)。

    私が日頃使用しているのは、ハンドドリップ用のセットで、ちょうど写真のサーバとドリッパーのセットと、夏はアイスが簡単に入れられるVIC-02Bを愛用しています(ホットもOK)。
    また、勤務先でもVCSD-02CBRのセットを使っています。

    豆をいちいち挽くのは面倒くさいかなと思っていましたが、Melitta セレクトグラインド MJ-518を使ってみると、案外大したことがないことがわかり、それ以降、風味の保ちがよいこともあり、ホット用は豆で買うようになりました。
    ※アイス用は細かく均一に挽けていたほうがいいので、粉で買っています。
    最近はネット通販でそこそこいい豆が、安く買えるのはいいですね。

    豆30gほどを投入し、軽く振りながら1秒毎位に間欠的に回して、計10秒位まわすと400~450cc分がすぐに挽けます(好みや飲む量で調整)。
    単純な構造のため、挽きムラは高級品に比べると当然出ますが、粗めにザクッと挽く分にはむしろいいのかなとも思ったりしています。
    お茶のようにサラっと飲みやすく、それでいて水っぽくないので気に入ってます。濃い目が好きな人は粉を多めにするとよいと思います。

    ミル付属の掃除用ブラシは小さすぎて使いにくいので、100均で工作用ハケの幅の小さめのものを使っています。

    あと、HARIOはドリップ用ポット(BUONO VKB-120/100HSV、電気式タイプもあり)も優秀で、実際にお湯を注ぐときの角度などをよく考えて作ってあり、非常に注ぎやすいので、ハンドドリップで新たに始める人には、是非同時購入して欲しいですね。

    返信
    1. 創造の館 管理人 投稿作成者

      いろいろ商品のご紹介ありがとうございます。ゆさんもコーヒーにはこだわるのですね。私も以前はゆさんと同じようにミルで挽いてました。
      最近は毎朝V60で4杯のコーヒーを作って水筒に入れ、これを昼までに3回くらいに分けて飲んでいます。課題だった味持ちは別の記事に書きました炭酸のナトリウム添加のおかげで解決しました。出先で缶コーヒーを買うよりずっと美味しいし、コーヒー代も少なくて済みます。
      夏はアイス専用の粉を使って抽出し、製氷室でできるだけ冷やして出かける前に水筒に入れて持っていきます(忘れると凍ってしまいますが)

      返信

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