電子レンジで蒸し調理を可能にする～レンジでらくチン

　電子レンジで蒸し調理は難しい、というより「出来ない」。スチームを当てても加熱で外に出る水分の方が多いため乾燥する。こうならない為には食材が加熱されないよう金属で覆い、中にスチームを入れないといけない。自作は難しいと諦めかけていたところ、この機能を完璧に備えた商品を見つけた。

シールド付きレンジ蒸し器の例

　写真は曙産業レンジでらくチン RE-279 。

　食材にマイクロ波が当たらないよう全体をシールドしつつ、水だけを加熱蒸発可能。できた蒸気をシールドの中に導入する穴が開いている。

　これにより、食材を高温＆高密度の水蒸気で包み込むことができる。元々ゆでたまご用だが、他の蒸し調理にも応用できる。

　まずは卵を調理してみる。レンジで卵を加熱すると、ほとんどの場合爆発する。はたしてどうだろう。冷蔵庫から取り出したばかりの卵（Mサイズ）を入れ、水を容器底の線まで入れて恐る恐る加熱する。

　500W 7分＋余熱５分。結果は上出来。殻も簡単に剥ける。再現性が高く、何度やっても同じ品質。まったく素晴らしい。

　実際に必要な水は線の半分くらいだが、沸騰時間を安定させたいので線まで入れている。

　余熱時間を長く過ぎると半熟を通り越して固まってしまう。すぐ皮を剥かない場合は水に放り込んでおくといい。

　500W 6分＋余熱15分で、あまりみかけない中心まで均一な半熟仕上げも可能。

　500W 5分＋余熱10～15分で、温泉たまごのできあがり。

　このような調理ができるのは、保温性の高いシールド付き二重構造のカバーのおかげ。

　ジャガイモ（１個分）を蒸したところ。500W10分。

　煮崩れしやすいジャガイモだけ調理可能。厚み１cmくらいにカットしておくのがポイント。

　ニンジンとジャガイモの混合物。山盛りに詰めて500W10分でOK。

　煮込みと違って成分が外に出ないので、旨味が凝縮されている。

　井村屋の冷蔵品（一番ローコストな食材）は500W 8分。重量が10%増え、中心温度84℃^[1]。完璧。

　大きい商品の場合ではもう少し長く加熱しないと中心が冷たい。通常11分～12分くらいで十分。

　レンジの蒸し調理では、次のメリットがある。

・レンジで蒸し調理ができる（コンロを塞がない）。
・省エネ高効率（僅かな水を蒸発させるだけ）。
・野菜や中華まんの蒸し調理ができる。
・品質が安定している。
・使い勝手が良く片付けも簡単。

　ゆで卵や温野菜が簡単に作れるうえ、圧力鍋を使った料理にジャガイモを添えることが容易。我が家では最も出番の多い道具になっている。

＜参考購入先＞
レンジでらくチン大きいものが便利。４個用のRE-279を愛用してます。