「調理のコツ・工夫」カテゴリーアーカイブ

グルテンフリー食品を上手に調理する！〜米粉天ぷら米粉パスタ

消化されにくいグルテンは体に蓄積して様々な病気の原因になる、という噂がある。我が家では娘の肌荒れが治らないので、小麦粉を使った食品を全面的に廃止することにした。

つゆのもとにみりんを追加すると、お店で出されるようなそばつゆが出来る。そこで邪魔になるのが、みりんに含まれる酒。これを飛ばす方法をご紹介する。

私は子供の頃、自家製の梅干しを食べてきたので本物の味を知っている。現在の梅干しは不味くて食えない。もうちょっとマシな梅干しはないものか・・いろいろ買ってみたが、どれも違う。そこで自分で作ることにした。

ポットからお湯を注ぐ様子

電気ポットのお湯だけ飲んでみると、実にまずい。ポットが新品の時がいちばん酷いが、その後もあまり変わらない。これで作ったお茶やコーヒーが美味しいはずがない。そこで今回は、この問題の改善に取り組む。

なすを炒めると、皮が褐色に変色し、ヨレヨレの無残な姿になることが多い。なぜこうなってしまうのか。この原因を明らかにして、なすを上手に炒める方法をご紹介する。

ペペロンチーノはニンニクの香りで決まるが、ここが難しい。ネットのレシピを試してもうまくいかないと感じてる方が多いと思う。そこで、どうやったらニンニクの香りを引き出せるか、実験してみた。

　ご飯と味噌汁をレンジで同時に温めると、ご飯がアッチッチになって味噌汁がぬるい。これを不便に思っている人は少なくないと思う。これらを同じ温度に温める方法を見つけたのでご紹介する。

　サバは安くて栄養豊富。素晴らしい食材だが、積極的に食べる気になれない。その原因に鯖固有の「臭み」がある。臭みは鮮度の低下（腐敗）によって生じるという。今回はこの改善にトライして完全に除去する方法を見つけたのでご紹介する。

　ガスコンロやIHクッキングヒーターに付いている「グリル」は直火に近い調理を実現できる。ところがこれは焼き物の理想とされる「遠火の強火」が原理的にできない。炭火独特といわれる味の秘密を調べ、家庭用のグリルを使って同等の調理を実現する方法をご紹介する。

　砂糖を出すと粒同士がくっついて硬い塊ができる。原因は乾燥とされているが、この対策が難しい。ネットを調べると様々なアドバイスが出てくるが、実際は効果がないものがほとんどだった。そこでこの課題の改善に取り組んだ。