調理のコツ・工夫」カテゴリーアーカイブ

鯖の臭みを完全に消す方法

 サバは安くて栄養豊富。素晴らしい食材だが、積極的に食べる気になれない。その原因に鯖固有の「臭み」がある。臭みは鮮度の低下(腐敗)によって生じるという。今回はこの改善にトライして完全に除去する方法を見つけたのでご紹介する。

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家庭のグリルを使って炭火と同じ「遠火の強火」を実現する

 ガスコンロやIHクッキングヒーターに付いている「グリル」は直火に近い調理を実現できる。ところがこれは焼き物の理想とされる「遠火の強火」が原理的にできない。炭火独特といわれる味の秘密を調べ、家庭用のグリルを使って同等の調理を実現する方法をご紹介する。

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砂糖を固まらなくする方法

 砂糖を出すと粒同士がくっついて硬い塊ができる。原因は乾燥とされているが、この対策が難しい。ネットを調べると様々なアドバイスが出てくるが、実際は効果がないものがほとんどだった。そこでこの課題の改善に取り組んだ。

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究極のレンジ蒸し器~レンジでらくチン

 電子レンジで蒸し調理は難しい、というより「出来ない」。原因は水と食材が同時に加熱されるため。レンジのスチーム機能は「見た目」のみ。レンジで蒸し調理をやるには食材の加熱を防ぐ「シールド」が必要。自作しかないと思っていたが、この機能を完璧に備えた商品を見つけた。

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高校生のお弁当を簡単に作る

 自分が高校生の時、おかずがリンゴだけの日があった。恥ずかしくて隠して食べたのを思い出す。弁当作りは、誰にとっても大変な仕事だ。手抜きしたくなる気持ちもわかる。創造の館流、朝10分で作れる方法をご紹介したい。

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