シーズニングとは、鉄製のフライパンなどに「油ならし」をおこなうこと。この儀式を経ると、鉄のフライパンは生涯使える素晴らしいアイテムになる。ところが、これに関するマトモな情報がネットにない。あるのは「プロ」「料理研究家」と称する人の不確かな経験則のみ。そこで今回は、これについて化学的に調べ、そのうえで導き出した最も合理的な方法をご紹介する。
IHで油慣らしが終わったフライパン
IHで鉄のフライパンを最も効率よくシーズニング（油ならし）する方法
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なすを綺麗な紫色に焼く方法
ニンニクの香りはどうやったら引き出せるのか～ペペロンチーノの本質
「芯を取ったニンニクを刻み、オリーブオールでじっくり弱火で加熱する。茶色くなってきたら出来上がり」これをやった人のほとんどが失敗するはず。なぜこうなってしまうのか？どうやったらニンニクの香りを引き出せるのか？今回は、この問題を取り上げる。
生地の食感を極める～お好み焼きの作り方
米価高騰！家庭用精米機で出る「ぬか」でぬか漬けを作る！！
ネットでよくみる「ぬか漬け」の方法と、当館の考えを次に示す。
ぬか床がいつもペースト状→水分多すぎ
毎日かきまぜる→やらんでいい
コンブを一緒に→入れんでいい
なすは塩もみして→無駄
水抜きを設置→要らないです
家庭用精米機で毎回出る「ぬか」[3]これを毎回捨てるのがもったいない。そんな動機で以前トライしたぬか漬けを再開した。今回ご紹介する方式は、以前判明した課題を改善した改良版。内容はネットでよく見るものとは隔絶している。とくとご覧あれ。
圧力鍋を使うと調理時間がどのくらい短くなるのか
圧力鍋を使うと調理時間が短くなるというが、具体的にどのくらい短くなるのか、値を示した資料が見当たらない。こで今回は、これを計算で求めてみた。
中華まんの蒸し方～究極の蒸し方はこれだ！
多くの人が好む「ふわふわ」。同じふわふわでもパンのような乾いたふわふわと、コンビニのような「しっとりふわふわ」まである。家庭で中華まんを調理すると美味しくない。店頭やコンビニのようにならないのはなぜだろう。この謎の解明に取り組んだ。
コーヒーの味を長持ちさせる
コーヒーを沢山飲む人は水筒に入れて持ち歩くことを考えるかもしれない。コーヒーの味は急速に劣化し1時間もたない。「何とか劣化を遅らせられないか」そう考え、水筒に入れたコーヒーの味を昼まで持たせる方法を見つけたのでご紹介する。
茶碗1杯(0.5合)の炊飯を極める
以前、鍋とガスコンロを使ってガスの味の秘密を解明した[1]。今回はIHクッキングヒーターを使ってガスの味の再現にトライする。そして、難しいといわれる0.5合の極少炊飯でガスを上回る味を実現する。
