「和食」カテゴリーアーカイブ

水っぽい卵白を分離して至高のタマゴかけごはんを作る

卵を割ると、卵黄、濃厚卵白、水様卵白の３つに別れる。水様卵白というのは、濃厚卵白が劣化したもので、水っぽい。これを一緒に使うと、ベシャベシャになったり、だし汁が濁る結果になる。かといって黄身だけだと、ねっとりしすぎて旨くない。

浅漬けは一見簡単だがネットの記事を参考に作ると味気ない結果になりがち。何度も作って導き出したレシピをご紹介したい。今回は葉付大根が入手できたのでこれで浅漬けを作ってみた。

お好み焼きは生地で決まる。具もタレも飾りに過ぎない。生地の品質に関係する要因を洗い出し、試作を繰り返してうまく焼く方法を導き出したのでご紹介する。

食物繊維たっぷりで美味しくヘルシー。食べにくいこんにゃくがステーキに。子供たちにも大人気です。

　本物のぬか漬けを食べたくなって、その製造にチャレンジした。レシピを検索すると沢山ヒットするが、Wikiか人の記事をコピーして書かれたものがほとんど。そこで、当館で取り組んだ結果をご紹介したい。

「油でベタベタ」「かき揚げがバラバラ」「エビがまるくなる」揚げ物のコツなる情報はネットや動画にあるが、素人が真似てもうまくいかない。なぜ失敗するのか。本質は何か。これを解明し、だれでも簡単に失敗なく作れる揚げ物のコツを発見したので紹介する。

　簡単に作れて美味しいチキン南蛮。作ろうと思って調べても、なかなかよいレシピが見つからない。当館で試作を繰り返して完成したレシピをご紹介する。

　結婚したばかりの妻に食事について聞かれたことがある。私は「ご飯と味噌汁がおいしければそれでいい」と答えた。この２つは私にとって大切なメニューだが「そんなの簡単」「ダシとみそと豆腐を入れて煮るだけ」「あなた楽でいいわね」そう言われたのを覚えている。

親子丼の例　

何度作ってもうまくいかない・・親子丼のような卵料理は簡単に見えて難しい。現行メニューの課題を考え抜いて行きついた、誰でも簡単に「ふわとろ」親子丼を作る究極の方法をご紹介する。