料理の科学」カテゴリーアーカイブ

家庭のグリルを使って炭火と同じ「遠火の強火」を実現する

 ガスコンロやIHクッキングヒーターに付いている「グリル」は直火に近い調理を実現できる。ところがこれは焼き物の理想とされる「遠火の強火」が原理的にできない。

 炭火独特といわれる味の秘密を調べ、家庭用のグリルを使って同等の調理を実現する方法をご紹介する。

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スーパーのルウで作る~本格カレーライスの作り方

完成したカレーライス ジャガイモが煮崩れてグチャグチャ、肉が硬い・・

 市販のルウを使ったカレーライスはどこの家庭でも作っている定番メニューだと思う。しかし、ルウの箱書き通りでは美味しいカレーを作ることができない。

 今回は、市販のルウを使った、美味しいカレーの作り方をご紹介したい。

 

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エビかき揚げ丼の作り方~難しい揚げ物を上手に調理するコツ

完成したエビかき揚げ丼 揚げ物が油でベタベタになったり、野菜のかき揚げがバラバラになってしまった経験はないだろうか。

 揚げ物のコツなる記事はネットに多くあるが、再現しないものが多い。それは重要なポイントが曖昧になっている為。今回は、そんな揚げ物のコツをご紹介したい。

 

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砂糖を固まらなくする方法

 砂糖を出すと粒同士がくっついて硬い塊ができる。原因は乾燥とされているが、この対策が難しい。ネットを調べると様々なアドバイスが出てくるが、実際は効果がないものがほとんどだった。そこでこの課題の改善に取り組み、いくつか答えが見つかったのでご紹介したい。

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ハンバーグの焼き方~フライパンで焼くから失敗するのだ

完成したハンバーグ「中がナマのまま」「火を通したら縮んでカスカスに」

 自宅でハンバーグを焼いた人のほとんどが、このような経験をしていると思う。

 失敗の原因は、フライパンを使って火を通そうとしたことにあると思う。そこで、誰でも失敗なく完璧に焼く方法をご紹介する。

 

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