「レシピ」カテゴリーアーカイブ

水っぽい卵白を分離して至高のタマゴかけごはんを作る

卵を割ると、卵黄、濃厚卵白、水様卵白の３つに別れる。水様卵白というのは、濃厚卵白が劣化したもので、水っぽい。これを一緒に使うと、ベシャベシャになったり、だし汁が濁る結果になる。かといって黄身だけだと、ねっとりしすぎて旨くない。

消化されにくいグルテンは体に蓄積して様々な病気の原因になる、という噂がある。我が家では娘の肌荒れが治らないので、小麦粉を使った食品を全面的に廃止することにした。

私は子供の頃、自家製の梅干しを食べてきたので本物の味を知っている。現在の梅干しは不味くて食えない。もうちょっとマシな梅干しはないものか・・いろいろ買ってみたが、どれも違う。そこで自分で作ることにした。

写真は同じ海苔を揚げた様子。左は平らで真直ぐ。まるでピン札のよう。お店で出てくる形がこれ。右はヨレヨレしわくちゃ。塩で縮んだナメクジのような無残な仕上がり。今回は、右のナメクジを左のピン札にするコツをご紹介する。

ポットからお湯を注ぐ様子

電気ポットのお湯だけ飲んでみると、実にまずい。ポットが新品の時がいちばん酷いが、その後もあまり変わらない。これで作ったお茶やコーヒーが美味しいはずがない。そこで今回は、この問題の改善に取り組む。

浅漬けは一見簡単だがネットの記事を参考に作ると味気ない結果になりがち。何度も作って導き出したレシピをご紹介したい。今回は葉付大根が入手できたのでこれで浅漬けを作ってみた。

なすを炒めると、皮が褐色に変色し、ヨレヨレの無残な姿になることが多い。なぜこうなってしまうのか。この原因を明らかにして、なすをフライパンで綺麗な紫色に焼く方法をご紹介する。

「芯を取ったニンニクを刻み、オリーブオールでじっくり弱火で加熱する。茶色くなってきたら出来上がり」これをやった人のほとんどが失敗するはず。なぜこうなってしまうのか？どうやったらニンニクの香りを引き出せるのか？今回は、この問題を取り上げる。

卵を使わなくてもご飯をパラパラにする方法がある。この性質を利用してとても簡単にパラパラチャーハンを作る方法を見つけたのでご紹介する。

お好み焼きは生地で決まる。具もタレも飾りに過ぎない。生地の品質に関係する要因を洗い出し、試作を繰り返してうまく焼く方法を導き出したのでご紹介する。