タグ別アーカイブ: レシピ

鍋の選び方

 一口に鍋と言っても沢山の種類がある。皆、値段や重さなどをみて「なんとなく」選んでいるのではないだろうか。効率などの違いはあまり気にせず「鍋とはこんなもの」「どれも大差ない」と思われている。買ったときにちょっと大きすぎた(小さすぎた)と思うことがあっても「ま、いいか」で済まされ、それが使えなくなるまで買い換えない。
 鍋の効率は沸騰時間に現れる。麺類を茹でるとき大量の水が要る。説明書き通りの水を使うと沸騰まで時間がかかりすぎてやってられない。説明書よりずっと少ない量で茹でている人が多いのではないか。効率の良い鍋を使うとこの沸騰時間を短縮できる。今回は効率に注目して鍋を選ぶポイントをまとめてみた。

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ヤキソバはなぜ焦げ付くのか~鉄のフライパンは○○で油返しせよ!

ヤキソバを調理する際の課題にフライパンの焦げ付きがある。これは特に鉄のフライパンで問題になる。ヤキソバやご飯のような炭水化物は、加熱した鉄に対して基本的に焦げ付く。ではなぜプロは焦げ付かないで調理できるのか。今回はこの秘密を解明する。

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茶碗1杯(0.5合)の炊飯を極める

 鍋とコンロを使うと、電気炊飯器よりずっと美味しく炊ける。電気炊飯器いまの味から脱却できないの原因は、その設定水加減にあること以前書いた。

 10年前はガスコンロを使ってこの検証をやったが、今回はIHクッキングヒーターを使ってガスの味の再現にトライする。そして、難しいといわれる0.5合の極少炊飯でガスを上回る味の実現にチャレンジする。

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IHとフッ素コートのフライパンでパラパラチャーハンを作る

チャーハンは難しい調理メニューの一つだ。一般家庭でパラパラに作れないのは火力が弱いからだという噂があるが本当だろうか。ご飯同士がくっつかなくなる作用はタマゴに含まれるレシチンの仕業に間違いないが、タマゴの使い方に何か重要なポイントがあるようだ。今回はこれを解明し、一般家庭にある普通の調理器具を使い、誰でも簡単パラパラチャーハンを作れるようにする。

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カーシャンプーでコンタクトレンズの洗浄液を作る

以前液体石鹸を使ったコンタクトレンズ洗浄液のレシピを紹介した。ほぼ2年間非常に調子よく使ってきたのだが、一つだけ問題点がある。それは白い「石鹸カス」で容器や流し台が汚れることだ。これは石鹸由来の洗剤を使っているのでやむをえない話。今回は面活性剤を探してみた。 続きを読む

コンタクトレンズの洗浄液を作る

過去、洗剤の類は用途別にアレコレ買わず、1種類だけ買ってすべての用途に共用すればよいと書いた。しかし、コンタクトレンズの洗浄液は衛生面から代替が難しいという先入観があり、今まであまり考えてこなかった。この高価な洗浄液が別のもので代替できれば経済的メリットが大きい。そこで改めて検討してみた。

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ドレッシングの秘密

食用ドレッシングの市販品は量の割りに高価で、甘ったるいものが多い。そこで自分で作ってみることにした。ドレッシングのレシピは単純で、材料は酢、油、食塩、コショウが基本である。しかし、具体的に何を使うのか、配合比といったものは「お好み」で済まされてしまっている。 続きを読む