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IHで早く沸騰する鍋の選び方~効率の良い鍋はこれだ!

 IHを使って鍋で大量のお湯を沸かすとき、なかなか沸騰しなくて調理が進まないことがある。特に、うどんやそばを茹でるときがそうだ。

 説明書きを見ると、生麺も乾麺もだいたい「100gあたり1リットルの水を使いなさい」と書いてある。正直にそれを守ると沸騰に時間がかかりすぎるので、ずっと少ない水で茹でている人が多いと思う。

 効率の良い鍋を使うと、IHで問題になりがちな沸騰時間を大幅に短縮できる。味噌汁を作るにしても、驚くほど短時間で調理できる。今回は「効率」に注目して鍋を選ぶポイントをまとめてみた。

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鉄のフライパンでヤキソバを焦げ付かないよう炒める

ヤキソバを調理する際の課題にフライパンの焦げ付きがある。これは特に鉄のフライパンで問題になる。ヤキソバやご飯のような炭水化物は、加熱した鉄に対して基本的に焦げ付く。ではなぜプロは焦げ付かないで調理できるのか。今回はこの秘密を解明する。

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茶碗1杯(0.5合)の炊飯を極める

 鍋とコンロを使うと、電気炊飯器よりずっと美味しく炊ける。電気炊飯器の味がまずい原因は「水加減」と「蒸らし」だった。以前はガスコンロを使ってこの検証をやったが、今回はIHクッキングヒーターを使ってガスの味の再現にトライする。
 そして、難しいといわれる0.5合の極少炊飯でガスを上回る味の実現にチャレンジする。

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IHと鉄のフライパンでパラパラチャーハンを作る

 チャーハンは難しい調理メニューの一つ。一般家庭でパラパラに作れないのは火力が弱いからだという説があるが本当だろうか。ご飯同士がくっつかなくなる理由はタマゴに含まれる「レシチン」の採用に違いないが、タマゴの使い方に何か重要なポイントがあるようだ。

 今回、この謎の解明に取り組んで成果を得たのでご紹介したい。この方法を使えば、一般家庭にある普通の調理器具を使って、誰でも簡単にパラパラチャーハンを作ることができる。

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カーシャンプーでコンタクトレンズの洗浄液を作る

以前液体石鹸を使ったコンタクトレンズ洗浄液のレシピを紹介した。ほぼ2年間非常に調子よく使ってきたのだが、一つだけ問題点がある。それは白い「石鹸カス」で容器や流し台が汚れることだ。これは石鹸由来の洗剤を使っているのでやむをえない話。今回は面活性剤を探してみた。 続きを読む

コンタクトレンズの洗浄液を作る

過去、洗剤の類は用途別にアレコレ買わず、1種類だけ買ってすべての用途に共用すればよいと書いた。しかし、コンタクトレンズの洗浄液は衛生面から代替が難しいという先入観があり、今まであまり考えてこなかった。この高価な洗浄液が別のもので代替できれば経済的メリットが大きい。そこで改めて検討してみた。

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ドレッシングの秘密

食用ドレッシングの市販品は量の割りに高価で、甘ったるいものが多い。そこで自分で作ってみることにした。ドレッシングのレシピは単純で、材料は酢、油、食塩、コショウが基本である。しかし、具体的に何を使うのか、配合比といったものは「お好み」で済まされてしまっている。 続きを読む