タグ別アーカイブ: 食品

中華まんの蒸し方~究極の蒸し方はこれだ!

 多くの人が好む中華まんの仕上がりは「ふわふわ」。同じふわふわでも、含まれる水分の量によって食感に違いが出る。パンのような乾燥に近いふわふわから、コンビニの中華まんのように、水分を沢山含んだ「しっとりふわふわ」まである。
 好みもあるが、私はコンビニの「しっとりふわふわ」が一番おいしく感じられる。そこで、この「しっとりふわふわ」を家庭で実現できないか、実験してみた。

 それと、家庭で中華まんを調理するとあまり美味しくない。電子レンジを使った調理法が多く紹介されているが、実際やってみるとうまくいかない。確かに、表面は美味しそうだが、中身は乾いたパンのようにパサパサ。なぜ電子レンジでうまくいかないのか。今回、この謎も解明したのでご紹介する。

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包丁がまるでカミソリ!~砥石の選び方

 写真はホームセンターで入手できる普通の砥石。使う前に一定時間水に漬ける必要があり、研いでも刃物より砥石の方が削れていく感じ。研ぎの効率が悪く、時間がかかる。研ぐと以前より切れるようになるが、またすぐに切れ味が悪くなる。

 砥石とはこんなもの。私は今までずっと、これについて何の疑問もなく使ってきた。

 

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コーヒーの味を長持ちさせる

 コーヒーは淹れたてが美味しく、その後急速に味が落ちる。朝淹れたコーヒーはせめて昼まで持って欲しい、そう願うのだが2時間がせいぜいだ。この品質劣化をステイリング(staling)と呼び、その原理はまだ解明されていないらしい[1]
 アルカリ処理でこの劣化を遅らせることが出来ることはわかっていて、そのpH調整剤に炭酸水素ナトリウムもしくは、炭酸ナトリウムが使われているという。この添加によってどのくらい味が持つのか。コーヒーの風味がどう変わるのか。今回はこれを実験してみた。

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ヤキソバはなぜ焦げ付くのか~鉄のフライパンは○○で油返しせよ!

ヤキソバを調理する際の課題にフライパンの焦げ付きがある。これは特に鉄のフライパンで問題になる。ヤキソバやご飯のような炭水化物は、加熱した鉄に対して基本的に焦げ付く。ではなぜプロは焦げ付かないで調理できるのか。今回はこの秘密を解明する。

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アップルカッターでリンゴを斬る!

 以前アップルカッターを紹介した。剥いたリンゴを簡単に8ツ割りにできる優れものだ。この道具は枠に力がかかるため樹脂製のものは壊れやすい。そこでオール金属製のカッターを買ってみた。オール金属製カッターは内径9cmのものが多く、その上に12cmのジャンボ(0002-732 GSホームプロダクツジャパン) がある。今回購入したのはこのジャンボだ。 続きを読む

リンゴの皮を一瞬で剥く

リンゴの皮むきはめんどくさい。私はこういう非効率な作業が苦手。簡単に出来る道具はないものか。そう思って探し当てた商品がこれ。アップルピーラー(パール金属 C-140)と、アップルカッター。ピーラー(写真右)の機構は驚嘆に値する。

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コーヒー通を唸らせる HARIO V60コーヒーメーカー

 私はコーヒーが好きで生活に無くてはならない飲み物になっている。しかし面倒なのは嫌いだ。カニは美味しいが、殻を剥く手間が味に見合ないと思っている。コーヒーも豆から挽く面倒が味に見合わないから、結局「粉を買ってきてペーパードリップにする」に行き着いたことを以前ご紹介した。
 コーヒーの味に影響する因子には次がある。みなさんはどれが一番影響すると思うだろうか。

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ロクなダシが無いではないか~味噌汁のダシ編

昔はどの家にもカツブシ削りという道具があった。長方形の木箱で、上にカンナのような刃があり、下が引出しになっていてカツブシを入れることができた。これを使って母が毎朝シャコシャコ削っていたのを覚えている。カツブシは100%天然で、しかも削りたて。今思えば贅沢なダシである。 続きを読む

ロクな漬物がないではないか

我が家の朝ご飯にたくあんが出るようになった。その関係でスーパーでいろんなたくあんを買ってくるがマトモなものが一つもない。見た目はたくあんだが、味は完全に別物で化学調味料の味しかしない。中には不自然に黄色いものもあり、到底買う気になれない。 続きを読む

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