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鯖の臭みを完全に除去する

　サバは安くて栄養豊富。素晴らしい食材だが、積極的に食べる気になれない。その原因に鯖固有の「臭み」がある。臭みは鮮度の低下（腐敗）によって生じるという。今回はこの改善にトライして完全に除去する方法を見つけたのでご紹介する。

　シンプルだが難しいカルボナーラ。誰が作っても安定した品質のものが作れることを目指し、改良を重ねてきた成果をご紹介します。

　ガスコンロやIHクッキングヒーターに付いている「グリル」は直火に近い調理を実現できる。ところがこれは焼き物の理想とされる「遠火の強火」が原理的にできない。

　炭火独特といわれる味の秘密を調べ、家庭用のグリルを使って同等の調理を実現する方法をご紹介する。

「中がナマのまま」「火を通したら縮んでカスカスに」

　自宅でハンバーグを焼いた人のほとんどが、このような経験をしていると思う。

　失敗の原因は、フライパンを使って火を通そうとしたことにあると思う。そこで、誰でも失敗なく完璧に焼く方法をご紹介する。

　簡単に作れて美味しいチキン南蛮。作ろうと思って調べても、なかなかよいレシピが見つからない。当館で試作を繰り返して完成したレシピをご紹介する。

　電子レンジで蒸し調理するのはかなり難しい、というより「出来ない」ことに近い。それは水と同時に食材が加熱されてしまうため。最近のレンジにはスチーム機能が付いているが「見た目」だけでレンジ調理と変わらない。

　レンジで蒸し調理をやるには食材にマイクロ波当たらないようシールドしなければならない。これは自作するしかないと思っていたところ、この機能を完璧に備えた商品を見つけた。

　妻に食事について聞かれたとき、私は「ご飯と味噌汁がおいしければそれでいい」と答えた。この２点は私にとって大切なメニューなのだが、

「そんなの簡単」「ダシとみそと豆腐を入れて煮るだけ」「あなた楽でいいわね」

そう言われたのを覚えている。おそらく大半の人が似たような考えで適当に作っているのではないか。

　野菜の香りを引き出した本格野菜スープの作り方をご紹介します。ベーコン、コンソメブロックなど、スーパーの食材だけで簡単に作れます。洋風料理の副菜（汁物）としてご利用ください。

　近年パンガシウスという食用魚が安価に流通している。味が淡泊でクセがない為、いろいろな調理に使える。

　この魚を使った料理のレシピが完成したのでご紹介したい。

　自分が高校生の時、おかずがリンゴだけの日があった。恥ずかしくて隠して食べたのを思い出す。弁当作りは、誰にとっても大変な仕事だ。手抜きしたくなる気持ちもわかる。

　我が家では訳あって、このワタシが子供の弁当を作っている。今回は創造の館流、朝１０分で作れる方法をご紹介したい。