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ハンバーグの焼き方～フライパンで焼くから失敗する！？

「中がナマのまま」「火を通したら縮んでカスカスに」

　自宅でハンバーグを焼いた人のほとんどが、このような経験をしていると思う。

　失敗の原因は、フライパンを使って火を通そうとしたことにあると思う。そこで、誰でも失敗なく完璧に焼く方法をご紹介する。

　簡単に作れて美味しいチキン南蛮。作ろうと思って調べても、なかなかよいレシピが見つからない。当館で試作を繰り返して完成したレシピをご紹介する。

　電子レンジで蒸し調理するのはかなり難しい、というより出来ないといったほうが正しい。

　最近のレンジにはスチームを機能が付いている。しかしそれは「見た目」だけ。これで中華まんを温めたら、食材が乾燥しただけだった(日立ヘルシーシェフMRO-LS8の結果)^[1]。

　妻に食事について聞かれたとき、私は「ご飯とみそ汁がおいしければそれでいい」と答えた。この２点は私にとって一番大切なメニューなのだが、

「そんなの簡単」「ダシとみそと豆腐を入れて煮るだけ」「あなた楽でいいわね」

そう言われたのを覚えている。おそらく大半の人が似たような考えで適当に作っているのではないか。

　野菜コンソメスープの作り方が完成したので公開する。洋風料理の副菜（汁物）として重宝するメニュー。

　近年パンガシウスという食用魚が安価に流通している。味が淡泊でクセがない為、いろいろな調理に使える。

　この魚を使った料理のレシピが完成したのでご紹介したい。

　自分が高校生の時、おかずがリンゴだけの日があった。恥ずかしくて隠して食べたのを思い出す。弁当作りは、誰にとっても大変な仕事だ。手抜きしたくなる気持ちもわかる。

　我が家では訳あって、このワタシが子供の弁当を作っている。今回は創造の館流、朝１０分で作れる方法をご紹介したい。

　コーヒーを水筒に入れるとすぐにパッキンが傷む。このことは意外に知られていない。私は毎日、ハリオV30で淹れたコーヒーを水筒に入れて持ち運んでいる。するとどうなるか。次の写真を見てほしい。

　写真はホームセンターで入手した普通の砥石。使う前に一定時間水に漬ける必要があり、研いでも刃物より砥石の方が削れていく感じ。研ぎの効率が悪く、時間がかかる。研ぐと以前より切れるようになるが、またすぐに切れ味が悪くなる。

　砥石とはこんなもの。私は今までずっと、これについて何の疑問も持たずに使ってきた。

　コーヒーは淹れたてが美味しく、その後急速に味が落ちる。朝淹れたコーヒーはせめて昼まで持って欲しい、そう願うのだが2時間がせいぜいだ。この品質劣化をステイリング（staling）と呼び、その原理はまだ解明されていないらしい^[1]。

　今回は、味が悪い割に長持ちする缶コーヒーから得たヒントをもとに、自宅で入れたコーヒーの味をできるだけ持たせる方法を検討したのでご紹介する。